Allmänt > Fria diskussioner

Vilka 5 maträtter mm är ett MÃ…STE på julbordet?

<< < (3/7) > >>

Reseda:
Det vill jag också veta. Lutfisk är en styggelse. Undrar om det inte kommer att minska rejält på lutfiskätandet, när 30-talisterna är borta. Inte många 40-talister som äter lutfisk vad jag vet.

Vedervärdig anrättning som får svälla i kalk och soda. Hua!!!

Moses:
Apropå lutfisk... dagens lutfisk har ingen som helst anknytning till den anrättning jag åt som barn (förutom råvaran). Hela hösten eldade vi bastun med endast björkved, för att kunna luta fisken med ren björkaska. Tidpunkter och blötläggningstider minns jag inte längre, men jag minns att det var väldigt noga med detta, och att man vaktade på fisken för att processen skulle fortskrida på önskat sätt. Fisken blötlades sedan före anrättandet i flera rena vatten. Resultatet blev en vit,fast och fin lutfisk, som alls inte kan jämföras med dagens plastförpackade, slemmiga,dallrande klumpar....Denna serverades med kokt potatis, vitsås, salt och mald kryddpeppar.

Sen hör det till saken att fiskarna i torkat tillstånd från ungefär denhär tidpunkten på året stod uppradade vid en stenmur vid Varuboden i byn, åtkomliga för såväl himlens fåglar som byns benlyftande hundar...personligen är jag av åsikten att litet skit dör ingen av!

Reseda:
Ur Salig Farmors anteckningar:

På Anna-dagen, dvs 9 dec. ska den torra fisken läggas i blöt. (den hela torra fisken sågas i mindre bitar först. Vattnet ska bytas 4 ggr / dygn.

Sedan kokas "luten" av 15 liter vatten, 5 liter stark björkaska och 2 dl släckt kalk. Den kokta lagen silas upp i ren balja och får stå över natt. Då bör lagen vara fullständigt klar.

Den blötlagda fisken lägges i luten på Lucia-dagen 13 dec.

Man lägger bitarna med skinnsidan uppåt. Lägg på tyngder för att hålla fisken nere. Fisken ska plockas om, så de understa kommer överst, efter 2 dygn.

Efter 4 dygn bör fisken vara helt uppsvälld. (man tar upp de mest svällda bitarna först, några bitar kan behöva lite längre tid i luten)

Är fisken inte helt ren, borstas den med rotborste för att få bort orenheter och hinnor.

Sedan urvattnas lutfisken i en stor balja kallt vatten. Man byter vatten 2 ggr om dagen. Den vattnas ur i kallt vatten ända fram till julafton, då den är färdig att anrätta.

Man får en fastare fisk, ju mer man vattnar ur den. Även färdigköpt urvattnad lutfisk, blir fastare och finare om man vattnar ur den ett par dygn i rikligt med kallvatten.

Ett lite "modernare sätt" är att istället för aska och kalk använda soda och kalk.

Salig mors anteckning:

1 kg torr fisk (helst långa som är vitare i köttet)

3,75 l vatten
2,5 hg släckt kalk
1,5 hg soda   
Blandas och omröres tills kalk och soda är upplöst. Lägg ner fisken i "luten".

Följ blötläggningstid-lutvattentid-urvattningstid  som ovan.

convallaria:
Frågan är bara: hur tusan kommer man på ett sånt recept i tidernas begynnelse?

En jul i slutet av 1960-talet fick min syster en docka. Den hette Lisbeth. Det borde varit stor lycka, men håret var vitblont och påminde klart om den förhatliga lutfisken. Det gick inte många dagar innan Lisbeth var friserad - grundligt.

Anja:
Jag hoppas de som fixade hela proceduren VERKLIGEN njöt av anrättningen.  :)

Navigering

[0] Meddelandeindex

[#] Nästa sida

[*] Föregående sida