Författare Ämne: Vilka 5 maträtter mm är ett MÃ…STE på julbordet?  (läst 19879 gånger)

Reseda

  • Hjältemedlem
  • *****
  • Antal inlägg: 1 238
    • Visa profil
Vilka 5 maträtter mm är ett MÃ…STE på julbordet?
« skrivet: tis 6 nov 2007 22:26:37 »
Nu har jag hörsammat kallelsen att starta nya ämnen  ;D

Jag måste ha:
 1 Skinka
 2 Janssons Frestelse
 3 Inlagd sill med gräddfil och rödlök 
 4 Köttbullar
 5 Bruna bönor

Kanske ada kan göra en liten sammanställning om julmatvanorna, om det finns intresse?

brodertuck

  • Seniormedlem
  • ****
  • Antal inlägg: 383
  • To much is not enough
    • Visa profil
SV: Vilka 5 maträtter mm är ett MÃ…STE på julbordet?
« Svar #1 skrivet: tis 6 nov 2007 22:31:44 »
Urk!! Bruna bönor spelar i samma division som grisfötter och lutfisk. I övrigt var det helt okej, har inte provat inlagd sill med gräddfil och rödlök till julbordet, det är mer sommarmat för mej. Jag byter bönorna mot dopp i grytan.

Reseda

  • Hjältemedlem
  • *****
  • Antal inlägg: 1 238
    • Visa profil
SV: Vilka 5 maträtter mm är ett MÃ…STE på julbordet?
« Svar #2 skrivet: tis 6 nov 2007 22:38:47 »
Fuskis där du måste göra en snygg uppställning. Vad ska stackars ada tycka annars? ;D

brodertuck

  • Seniormedlem
  • ****
  • Antal inlägg: 383
  • To much is not enough
    • Visa profil
SV: Vilka 5 maträtter mm är ett MÃ…STE på julbordet?
« Svar #3 skrivet: tis 6 nov 2007 22:53:26 »
Okej då, jag kopierar din uppställning och byter ut bönorna ;D

Jag vill gärna ha:
 1 Skinka
 2 Janssons Frestelse
 3 Inlagd sill
 4 Köttbullar
 5 Dopp i grytan

Inte nödvändigtvis i den rangordningen,men det bör finnas på mitt julbord.

convallaria

  • Hjältemedlem
  • *****
  • Antal inlägg: 670
    • Visa profil
SV: Vilka 5 maträtter mm är ett MÃ…STE på julbordet?
« Svar #4 skrivet: ons 7 nov 2007 10:06:26 »
Så här ser min lista ut:

1. revbensspjäll
2. bruna bönor
3. stor sallad med avocado
4. hembakt vörtbröd
5. whiskycheddar

sen är jag nöjd, men julmust MÃ…STE det också vara.
Allt går.

JJ

  • Global moderator
  • Hjältemedlem
  • *****
  • Antal inlägg: 2 872
  • Teakfreak
    • Visa profil
SV: Vilka 5 maträtter mm är ett MÃ…STE på julbordet?
« Svar #5 skrivet: ons 7 nov 2007 12:22:04 »
1. Skinka
2. Köttbullar (mamma scans)
3. Senapssill (på burk)
4. Rödkål (på burk)
5. Rökt lax

Instämmer att julmust är ett måste också.

Anja

  • Hjältemedlem
  • *****
  • Antal inlägg: 540
    • Visa profil
SV: Vilka 5 maträtter mm är ett MÃ…STE på julbordet?
« Svar #6 skrivet: ons 7 nov 2007 22:57:49 »
1. Skinka
2. Mammas inlagda sill
3. Janssons frestelse
4. Kantarellomelett
5. ???

Men varför ska vi fundera på detta redan nu? Det är mer än en och en halv månad kvar! :)

JJ

  • Global moderator
  • Hjältemedlem
  • *****
  • Antal inlägg: 2 872
  • Teakfreak
    • Visa profil
SV: Vilka 5 maträtter mm är ett MÃ…STE på julbordet?
« Svar #7 skrivet: ons 7 nov 2007 23:12:22 »
Men varför ska vi fundera på detta redan nu? Det är mer än en och en halv månad kvar! :)

Julgranen på torget är uppställd. Vissa butiker julskyltar. Julmust finns pallvis på ICA. När jobbet skulle beställa julbord i Augusti så var nästan alla dagar i Decmber fullbokade - vi får äta julbord i November.

brodertuck

  • Seniormedlem
  • ****
  • Antal inlägg: 383
  • To much is not enough
    • Visa profil
SV: Vilka 5 maträtter mm är ett MÃ…STE på julbordet?
« Svar #8 skrivet: ons 7 nov 2007 23:22:49 »
Till min stora glädje kan jag se att ingen, än så länge, önskar den vedervärdiga anrättningen lutfisk på julbordet. Först hänger man upp en utsträckt fisk, låter surt regn, radioaktivt nedfall och framförallt måsskit absorberas in i den torkande fisken i flera månader.  Därefter blötlägger man den i avloppsrensningsmedel innan den kokas. Hur kan en normalt funtad människa bara komma på tanken att stoppa detta i MUNNEN  :o ???
Bojkotta denna styggelse, kräv en lutfiskfri jul! Anslut dej till Riksförbundet För Totalt Lutfisk Förbud, RFTLF nu!



convallaria

  • Hjältemedlem
  • *****
  • Antal inlägg: 670
    • Visa profil
SV: Vilka 5 maträtter mm är ett MÃ…STE på julbordet?
« Svar #9 skrivet: tor 8 nov 2007 07:55:46 »
Bojkotta denna styggelse, kräv en lutfiskfri jul! Anslut dej till Riksförbundet För Totalt Lutfisk Förbud, RFTLF nu!

Var anmäler man sig?
Allt går.

Reseda

  • Hjältemedlem
  • *****
  • Antal inlägg: 1 238
    • Visa profil
SV: Vilka 5 maträtter mm är ett MÃ…STE på julbordet?
« Svar #10 skrivet: tor 8 nov 2007 09:59:14 »
Det vill jag också veta. Lutfisk är en styggelse. Undrar om det inte kommer att minska rejält på lutfiskätandet, när 30-talisterna är borta. Inte många 40-talister som äter lutfisk vad jag vet.

Vedervärdig anrättning som får svälla i kalk och soda. Hua!!!

Moses

  • Hjältemedlem
  • *****
  • Antal inlägg: 908
    • Visa profil
SV: Vilka 5 maträtter mm är ett MÃ…STE på julbordet?
« Svar #11 skrivet: tor 8 nov 2007 10:56:37 »
Apropå lutfisk... dagens lutfisk har ingen som helst anknytning till den anrättning jag åt som barn (förutom råvaran). Hela hösten eldade vi bastun med endast björkved, för att kunna luta fisken med ren björkaska. Tidpunkter och blötläggningstider minns jag inte längre, men jag minns att det var väldigt noga med detta, och att man vaktade på fisken för att processen skulle fortskrida på önskat sätt. Fisken blötlades sedan före anrättandet i flera rena vatten. Resultatet blev en vit,fast och fin lutfisk, som alls inte kan jämföras med dagens plastförpackade, slemmiga,dallrande klumpar....Denna serverades med kokt potatis, vitsås, salt och mald kryddpeppar.

Sen hör det till saken att fiskarna i torkat tillstånd från ungefär denhär tidpunkten på året stod uppradade vid en stenmur vid Varuboden i byn, åtkomliga för såväl himlens fåglar som byns benlyftande hundar...personligen är jag av åsikten att litet skit dör ingen av!

Reseda

  • Hjältemedlem
  • *****
  • Antal inlägg: 1 238
    • Visa profil
SV: Vilka 5 maträtter mm är ett MÃ…STE på julbordet?
« Svar #12 skrivet: tor 8 nov 2007 15:30:14 »
Ur Salig Farmors anteckningar:

På Anna-dagen, dvs 9 dec. ska den torra fisken läggas i blöt. (den hela torra fisken sågas i mindre bitar först. Vattnet ska bytas 4 ggr / dygn.

Sedan kokas "luten" av 15 liter vatten, 5 liter stark björkaska och 2 dl släckt kalk. Den kokta lagen silas upp i ren balja och får stå över natt. Då bör lagen vara fullständigt klar.

Den blötlagda fisken lägges i luten på Lucia-dagen 13 dec.

Man lägger bitarna med skinnsidan uppåt. Lägg på tyngder för att hålla fisken nere. Fisken ska plockas om, så de understa kommer överst, efter 2 dygn.

Efter 4 dygn bör fisken vara helt uppsvälld. (man tar upp de mest svällda bitarna först, några bitar kan behöva lite längre tid i luten)

Är fisken inte helt ren, borstas den med rotborste för att få bort orenheter och hinnor.

Sedan urvattnas lutfisken i en stor balja kallt vatten. Man byter vatten 2 ggr om dagen. Den vattnas ur i kallt vatten ända fram till julafton, då den är färdig att anrätta.

Man får en fastare fisk, ju mer man vattnar ur den. Även färdigköpt urvattnad lutfisk, blir fastare och finare om man vattnar ur den ett par dygn i rikligt med kallvatten.

Ett lite "modernare sätt" är att istället för aska och kalk använda soda och kalk.

Salig mors anteckning:


1 kg torr fisk (helst långa som är vitare i köttet)

3,75 l vatten
2,5 hg släckt kalk
1,5 hg soda   
Blandas och omröres tills kalk och soda är upplöst. Lägg ner fisken i "luten".

Följ blötläggningstid-lutvattentid-urvattningstid  som ovan.






« Senast ändrad: tor 8 nov 2007 15:35:44 av Reseda »

convallaria

  • Hjältemedlem
  • *****
  • Antal inlägg: 670
    • Visa profil
SV: Vilka 5 maträtter mm är ett MÃ…STE på julbordet?
« Svar #13 skrivet: tor 8 nov 2007 20:41:43 »
Frågan är bara: hur tusan kommer man på ett sånt recept i tidernas begynnelse?

En jul i slutet av 1960-talet fick min syster en docka. Den hette Lisbeth. Det borde varit stor lycka, men håret var vitblont och påminde klart om den förhatliga lutfisken. Det gick inte många dagar innan Lisbeth var friserad - grundligt.
Allt går.

Anja

  • Hjältemedlem
  • *****
  • Antal inlägg: 540
    • Visa profil
SV: Vilka 5 maträtter mm är ett MÃ…STE på julbordet?
« Svar #14 skrivet: ons 14 nov 2007 23:18:26 »
Jag hoppas de som fixade hela proceduren VERKLIGEN njöt av anrättningen.  :)