Retroforum
Allmänt => Fria diskussioner => Ämnet startat av: ada skrivet sön 16 dec 2007 13:35:00
-
Jag fotograferade gårdagens middagstillverkning, för jag tänkte det skulle vara kul att starta en tråd med recept, här har jag inga exakta mått men i alla fall:
Gnocchi med lax
Gnocchi (1-2 portioner)
1 gul lök
1 röd paprika
½ squash, gärna gul om det finns
150 gr gravlax
salt
1 msk socker
Smör och olja blandat till stekning
Koka vatten till pastan
Skiva squashen, dela paprikan i hyfsat stora bitar, löken ska klyftas som så att den hänger ihop i ena ändan för om man har tur har man sedan en och annan "solfjäder" av lök i behåll.
Koka gnocchin.
Fräs grönsakerna i gryta, medelvärme 20 minuter efter halva tiden tillsätts salt och socker, det suger ut vätska ur grönsakerna så halva tiden räcker, det bildas en "sås" i vilket fall. Det ska fräsa så länge att squashen är mjuk men paprikan och löken ännu har ordentligt med tuggmotstånd.
Tillsätt gravlax i bitar/strimlor, låt det värmas så det blir ogenomskinligt. Blanda den kokta pastan med röran - om så önskas.
De bifogade bilderna visar storleken på respektive grönsaksbitar (det blev en hel liten squash denna gången), samt ett resultat, som måste erkännas blev lite överkokt denna gång, någon satt vid datorn...
Receptet kommer från restaurangfolk som tagit av det som fanns på menyn och rört ihop en personallunch. Grönsaksröran kan alltså med fördel användas för sig till diverse rätter, har också någonstans en bild på samma sak med jätteräkor istället för lax, läggs in strax. Hittade bilden, ser att jag använt rödlök och gul paprika dessutom, huvudsaken är att det är mycket färg!
-
Mmmmm, det verkade gott Ada!
Förlåt, jag höll nästan på att glömma receptet jag lovade men här kommer det. Jag har gjort dem i helgen och bif ett foto. De blev inte så bra som de brukar bli, (marängsmeten blev lite rinnig) men de smakar gott!
Jag har provat med både smör, margarin och laktosfritt margarin. Alla blev goda men jag kommer inte att göra om dem med smör. De blev inte lika goda som de med margarin. Det laktosfria blev hur bra som helst. Väg margarinet och mjölet! Min erfarenhet är att dl-mått på framförallt mjölet tenderar att ge olika resultat.
Jitterbuggare omkr 70 st
Ett annorlunda recept bl a för att det bara är att vispa på, ingen försiktig vändning av sockret här!
4 hg margarin (jag tycker inte smör blir lika gott)
4 hg mjöl
4 äggvitor
5 dl socker
1 msk majzenastärkelse
1 krm salt
1 tsk vitvinsvinäger
Kör margarinet och mjölet i matberedare tills degen tagit ihop. Låt vila i kylen en timme. (Jag har provat göra degen dagarna före och av någon anledning blev det inte bra)
Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda därefter i socker, majzena, salt och vitvinsvinäger. Vispa/kör i matberedaren 5-10 minuter. Fyllningen ska bli alldeles blank och fluffig.
Dela degen i fyra delar. Kavla ut resp del till en rektangel, ungf som ett A4:a ark. Fördela 1/4 av fyllningen. Rulla ihop och skär i ca 2-cm bitar.
Ugnen 150 grader, 20 min ungf.
Det var allt. Om du vill göra en mindre sats så tar du bara 1/4 av receptets råvaror UTOM vitvinsvinägern och majzenastärkelsen. Till 1 hg margarin tar du 3/4 kryddmått vitvinsvinäger och 3/4 tsk majzenastärkelse.
-
Härom dagen hade jag 25 kronor på kontot så då började stora skåprensardieten (skåp innefattar kyl- och frysskåp)
Recept på:
Köttsoppa på älg
Liten bit älg (400 g kanske?) grävs fram ur frysen, kokas i 1,5literskastrull med halv rödlök, delad jättemorot, vitpepparkorn (kryddpepparkornen slut), lagerblad, några avdammade från botten på plastbyttan med kryddpåsar :) (jag beskriver skåprensningen som ni förstår)
Kokar kanske 45 minuter, lyfts upp och delas i tärningar, puttrar vidare (lika länge?) Ingen aning om tiden egentligen, gick efter hur köttfibrerna började dela sig och köttet började bli riktigt mört
Köttärningarna lyfts över till treliterskastrullen, spadet silas
Dags att gräva fram den intorkade purjon längst bak i kylskåpet, tar av det yttre torkade lagret, skär av den torkade änden, fräsch och fin purjo strimlas tunt, tillsätts i kastrullen. Näst största jättemoroten ur påsen skalas, delas i stavar tillsätts i kastrullen.
Asterixpotatisen som var över från jul skalas och delas, tillsätts, morotsstavarna har haft en lagom mycket längre koktid vid detta laget (vatten har förstås tillsatts när ingredienserna ökat i antal) Salt och mald vitpepper tillsätts efter smak. Kokas tills potatisen är mjuk.
Mycket gott blev det! Snart kommer budget-/dietrecept 2
-
Dietrecept skrev jag, det jag har i frysen är magert så det är också en bra diet efter helgerna det här.
Vad gör man med en bytta lingon i kylskåpet som man undrar om dom är på gränsen till att bli dåliga? (ska väl inte bli dåliga egentligen, innehåller naturligt konserveringsmedel, liksom hjortron)
Häller i stor kastrull med två liter vatten, en deciliter socker, puttrar godtycklig tid, rör lite, silar, får lingondricka, gott varmt också, måltidsdryck kyld utspädd 50/50 -så som denna sats råkade bli
Innehållet i silen blir till klappgröt. Häller ut i mindre kastrull, kokar upp, tillsätter mannagryn, kokar en kvart, häller över i margaretabunke ställer att svalna i kylen, vispas upp med elvispen så det blir ljust gammelrosa, in i kylen igen att koagulera lite, klart!
(en liten varning att vara för snål med lingonböset till klappgröten när man gör den på avsilat... eller rättare sagt inte spä ut det för mycket, den blev vattning för mej nu, man gör den ju egentligen på lingon, eller rårörda lingon, lingonsylt går säkert bra också)
-
Recept på SÖTAD POTATISLÃ…DA
ca 1 liter potatismos
1-2 tsk vetemjöl
salt
(muskotnöt)
Tillsätt vetemjölet i det varma (och ganska lösa) potatismoset. Moset frår stå och dra på varm plats i ett par timmar. Krydda med salt och ev muskotnöt. Lägg över i eldfast form. Grädda i 1-2 timmar i svag ungsvärme. Akta så rätten inte torkar ut. Serveras med kötträtter.
-
Flyttade hit ditt recept, men din låda är inte sötad? Lite sirap eller?
-
Mitt hemmagjorda margarin kan kastas in här bland recepten, för i bara farten med annat röj blev det gjort en sats också.
200g normalsaltat smör
2 dl rapsolja
2 tsk salt, gourmetsalt av något slag kan väljas istället
Skiva smöret i byttan det sedan vispas i och låt stå i rumstemperatur tills det är mjukt, tre timmar kanske? Tillsätt salt och hälften av rapsoljan, vispa med elvisp (smöret ska alltså vara så mjukt att detta går bra) till slät smet, tillsätt resten av rapsoljan, ställ in att stelna i kylskåpet
(lite kort tid ute i rumstemperatur, lite för hårt smör, gör att det är svårare att få en slät smet, men när man vispat desto längre då för att få det jämnt, har man på denna sats lyckats vispa in kanske en deciliter luft, så det inte får plats i det man räknat med för bytta!)
Detta är inte lättmargarin då fetthalten är 95% men det är en god fettsammansättning, och mer omega3 än i lätt&lagom omega3 t ex -går också att steka i med fördel!
-
Jag har pengar på kontot igen, men fortsätter med ansatsen att rensa i skåpen. Hare ur frysen, får puttra i vatten och tina samtidigt (den är färdigkokt) Från längst bak i skåpet över kylskåpet har redan tidigare lagts torkade trattkantareller i blöt. I kylskåpet finns kvar en rödlök och en gourmet creme fraiche.
Rödlöken hackas, fräses i gryta, trattkantarellerna får puttra med en stund, vetemjöl pudras över, redes av med harspad, haren har kokts inklusive ben, vilket nu separeras, och aptitligt stora stycken tillsätts grytan, liksom cremefraichen och salt och peppar.
Kostnad 0 kr :)
(Gör denna gryta sent fredag kväll, ris till, inte helt optimalt, tar med resten till den utflyttade sonen lördag med resterna ur en annan potatispåse, och vi njuter till tonerna av Scorpions på vinyl -han fick en vinylspelare i julklapp av mor och blev också superimpad av att morsan hade Yngwie Malmsteen, Scorpions, Billy Idol, Killing Joke mm)
-
Här kommer det inte in någon kosing på länge, men förråden är hyfsat välfyllda. Dagens skåprensing resulterade i en rätt som uppskattades av alla.
1 påse kycklinginnerfiléer
2 gula lökar hackade
1 kartong krossade tomater med basilika
2 dl vatten
2 kanelstänger
1 msk torkad ingefära
1 kvittenfrukt i bitar
1 stånd fänkål i bitar
1 msk honung
salt
Allt ner i en gryta och puttra en halvtimme. Serveras med ris och blandad sallad. Mums!
-
Den så att säga sötar sig själv, en lätt jäsning i värmen, gissar jag.
-
Den så att säga sötar sig själv, en lätt jäsning i värmen, gissar jag.
kollade inte i finska kokboken :) men jag såg också många recept på nätet med en matsked sirap, hittade en diskussion (på finska) där hela saken förklaras väl http://keskustelu.plaza.fi/ellit/ideakeittio/keskustelu/t1443222
Det står ju i timmar i 50-75 grader, och pöser (tänkte jag, den enda gång jag gjort det själv, uppfattade jag det som att det skulle fluffa till sig :)) men jag läser nu att sötningsprocessen kommer sig av att stärkelsen i potatisen spjälkas till socker, det är när man inte lyckas med detta man får tillgripa sirap, sen måste ju mjölksockret spjälka sig också och söta det med
Vi pratar alltså om den finska potatislådan
-
Convallaria ditt recept verkade verkligen spännande med kanelstänger och allt!
Idag åt jag och son nr två upp gäddan han fick på trolling förra sommaren, men vi var och köpte en milda matlagningsgrädde* och en liten burk sparris till den först.
Den kryddades med salt, citronpeppar och dill ur en liten frysförpackning jag köpt i panik för evigheter sedan när maten krävde detta men det inte fanns färsk, halva grädden hälldes över, östes med emellanåt, mot slutet hälldes sparrisen ut runt om, och resten av grädden ovanpå
*det är ju gott med riktig grädde, men ju synd att man förtar effekten av nytttigt (fisk)fett , som ju knappt finns i gädda, med mängder med mättat fett, därför "grädde" med rapsolja i.
-
1vanlig gul lök som kärleksfullt hackades i små rara tärningar som jag fräste gyllengula i olivolja med en stänk av småfrästa vitlökstimbaler.som fick puttra samman med 500 g nötfärs,lite buljong och vitt vin.
Efter 1 t puttrande och rörande tillsatte jag 3 msk tomatpure`, 1/2 dl Hp- sås, diverse kryddor som hamnat längst bak i kryddhyllan.
Under tiden som allt puttrade och hade sig så gjorde jag ett laddning av potatismos med både grädde och smör.
Köttfärsröran lades i en ugnsfast form med potatismoset över, gratineras i ugn 225grader i cirka 20 minuter , serveras med en grönsallad.
-
"4 vanliga gula lökar som kärleksfullt hackas i små rara tärningar som jag fräser gyllengula i olivolja"....
(När jag får köttrester, lägger jag dem i en frysburk. När burken är full, steker jag köttet i tärningar)
Förhoppningsvis har jag en slatt steksås också i frysen. Såsen, kötttärningar och löken får puttra i några minuter. Sedan upp med puttret i en eldfast form.
Potatismos med bara mjölk och kryddor över, gratineras i ugn 225grader i cirka 20 minuter , serveras med en grönsallad.
Jättegod resträtt som har varit ungarnas favoritmat i 42 år. Ã…ja, GGTK och jag älskar den också med lingon och grönsallad till.
Den här rätten lärde vi oss i skolköket på 50-talet. Snackar vi RETRO eller.......?
-
Mina bästa varma mackor:
fullkornsformfranska
ruccola
kallrökt skinka
skivad tomat
smulad äkta fetaost
Gratineras 200 grader
Sen strös däröver hackade svarta kalamatas- eller marmarabirlikoliver och rikligt med hackad färsk basilika.
Tre droppar god olivolja på toppen av varje macka. Jag, som är en matfrisk person, blir mätt på två såna mackor.
Ett kraftigt rödvin passar till eller varför inte en kopp te.
-
I dag lagade jag en underbar middag till min familj,
3 halverade lökar småputtrande i 2 dl blandning av buljong och rött vin, efter 10 minuter tillsättes 2 hg stekt bacon( häll bort stekfettet)samt 1/2 dl krossade tomater, vitlök efter smak samt svartpeppar, tillsätt 4 hg stekt nötfärs , denna härliga röra kan antigen fylla en förvälld paprika eller dylikt , toppa med riven lagrad ost och gratinera i 225 grader tills osten har smält och fått en gyllenbrun yta
-
Reseda!! din resträtt brukar jag oxå laga till , jag lägger gärna till små ömsint skivade prinskorvar eller vackert skuren falukorv, som älskvärt fräses i lite solrosolja på en mild värme.
Jag tror att detta är en form av en klassisk rätt vid namn Skomakarlåda.Kan bara intyga att detta är så fantastiskt gott!!
-
Rätten finns i skolkökskokboken Mat i Vardagslag ;) som vi använde på 50-talat! Ett MÃ…STE för var sann retrogirl. (karlar ska man inte besvära med något så trivialt som matlagning och köksbestyr)
-
Det bästa är väl om ungar och kärringar syr eller nåt så jag får laga maten!!! ;D
-
Exakt ZapZap! Låt mej skapa i fred! ;D Tjejen och jag har en fruktansvärt bra deal, jag lagar maten och hon diskar. Fast jag har lite svårt för det, jag vill gärna diska undan medan jag lagar maten.
-
Karlar i köket?? Gudbevaremigväl!! En riktig karl ska ha olja under naglarna. Fixa bilen. Klippa gräset. Bära allt tungt. Hänga tvätten på vintern. Frysa och bli våt ( just nu) på Endurotävling. Inga avancerade sysslor alltså. Som att pilla på spisen eller ställa till allmän oreda vid diskutplockning ur maskin. >:( >:(
-
Hej Reseda!
Hoppas du förstår att vi män inte är stöpta i samma form allihop. En del av oss har faktiskt lyckats med att ha egenskaper som av en del ser som "kärringaktiga", ex. så försöker jag att tvätta själv, jag lagar gärna mat och den blir oftast mycket god enligt mina nära och kära. Veden som skall in är givetvis min syssla och då menar jag in i vedboden, bilarna har alltid fallit på min lott, med en liten reservation, jag börjar bli lite trött på mekandet men det finns ju andra som gör detta mot betalning. Jag har dock en stor passion som kanske stör, jag älskar loppisar, det delar jag dock med min fru och jag behöver inte bjuda ut mej för att få henne med på loppisrunda. Jag köper porslin och hon köper tyg samt böcker och hela huset med tillhörande ekonomibyggnader är välfyllda. Nu känner jag att jag har lämnat ämmnet så jag lägger in ett recept:
Min favoriträtt är faktiskt ganska enkel, jag brukar köpa benfri fläskkotlett i bit, ofta ganska billig. Jag skär den i lövtunna skivor, lägger en god ostbit på varanna skiva ( cheddar ) lägger ihop två bitar, dubbelpanerar och efter varje stekomgång vispar jag ur stekpannan med lite vatten som jag sen häller i såsen. Såsen är alltid en bottenredd dillsås och den får en helt ny dimension med stekspadet.
Ungefär så gjorde mamma fast hon använde alltid bogfläsk, dock är det svårt att få tag i bra bogfläsk om man är lite kräsen som jag är med råvaror. Givetvis serveras detta med en bra potatis, och då brukar det bli Asterix som har en bra kvalitet och inte kokar sönder
-
Reseda, din syn på manligt och kvinnligt ger mig kalla ilningar längs ryggraden.
I vårt hushåll är det mannen som lagar mat, och han gör ett alldeles ypperligt jobb.
-
Härligt Konvaljen, det var just de där iskalla kårarna jag försökte frammana. Vi kan ju inte bara sitt och hålla med varandra. Upp till en rolig debatt!
GGTK vill inte ha vispad grädde till rulltårtan och kaffe nu. Han äter den hellre RÃ…, påstår han. Detta för att jag bad honom vispa grädde. Men sonen kom 3:a idag på Endurotävlingen. Maken blev tyvärr inte varken våt eller kall.
Han hade REGNKAPPA!! Hahahaha milda makaroner så töntigt. En karl med regnkappa. Jag tänker på Sven Duva. DET var en man det!!
-
Då detta är recepttråden kommer jag osäkt att tänka på "torsk i kapprock" som står med i rutiga kokboken
Sven Dufva vet jag inte om man skulle orka med länge :)
"Var from och glad och villig städs, långt mer än mången klok,
Och kunde fås att göra allt, men gjorde allt på tok."
..även om from och glad och villig låter som en man man vill ha :)
-
Slutar inte dikten: Där stod han glad var han sig ställt. I frost, i svält, i nöd......
GGTK ville märkligt nog ha rulltårta med grädde sedan jag vispat lite åt mig. RÃ… rulltårta var han trött på då :-\
-
Slutar inte dikten: Där stod han glad var han sig ställt. I frost, i svält, i nöd......
GGTK ville märkligt nog ha rulltårta med grädde sedan jag vispat lite åt mig. RÃ… rulltårta var han trött på då :-\
Du ska inte sluta förvånas över oss män Reseda, rätt va det är sätter vi in en stöt :-*
-
Reseda, det var inte jag som reagerade över din manssyn. Tvärtom! Jag håller verkligen med dig i din! (Men min särbo gör ljuvliga omeletter, det ska erkännas. Och han har ju ett eget kök han kan dona i och det gör han bra. Dessutom bärvägrar han, det aset! Ingen riktig karl, med andra ord.)
-
GGTK recept för söndagmiddag: Tag med lilla hustrun på restaurang ::)
Efter att ha vallat henne i möbelaffärer..........och vi köpte minsann!!